7_ MOLDING
テンパリング後のチョコレートを型に流し込んでいきます。
6_ TEMPERING
口当たりと食感をよくするため、調温していきます。
5_ CONCHING
24時間かけて豆をペースト状にしていきます。
4_ HAND PICKING
ウィノウィングしきれなかった細かな外皮やカカオの芯をピンセットで取り除いていきます。
3_CRACKING＆WINNOWING
カカオ豆の粉砕と外皮飛ばしを同時に行います。
2_ROASTING
焙煎。豆の産地ごと、豆の状態でローストを変えてあります。
1_SORTING
仕入れた豆の選別を行います。
8_ WRAPPING
手作業にて梱包していきます。
